Preparación

Tamice la harina sobre la mesa y haga un hueco en el centro. Coloque allí los huevos, el aceite y la sal. Mezcle de afuera hacia adentro integrando los ingredientes y amase hasta formar una masa suave, blanda y lisa. Estire con un palote hasta tener 2 mm. de alto y luego corte discos redondos, medianos.
Para el relleno, coque en una sartén la cebolla picada, el apio y la zanahoria rallada y el perejil fritado en manteca. Agregue la carne picada y cocine unos minutos. Incorpore el vino, déjelo evaporar, añada los tomates, el arroz cocido y condimentado con manteca, el repollo, sal, pimienta y nuez moscada. Deje cocer hasta que se seque, espere a que se enfríe, añada el huevo y el queso rallado. Pincele los discos de la masa con el huevo diluido en un poco de agua, coloque una porción de relleno o con una manga de boquilla gruesa, cubra con otro discos de masa, apriete para sellar bien. Cocínelos en agua caliente a razón de 1 litro y 10 gr. de sal por cada 100 gr. de Agnolottis, cuando suban a la superficie sáquelos de inmediatos y escúrralos con cuidado. Mézclelos con la salsa escogida, un poco de manteca y queso rallado a gusto. Sirva caliente.