Preparación

Quemar los ajíes morrones rojos, girándolos, sobre las brasas u hornallas, envolverlos en hojas de diario (no es toxica), dejarlos enfriar, pelarlos sin agua. Retirarles el pedúnculo, las semillas y la parte superior. Secarlos con papel absorbente y guardarlos en la heladera.
Para el relleno, quemar las berenjenas enteras sobre las brasa hasta que resulten tiernas. Pelarlas y reducirlas a puré, colocarlas en un bol y mezclarlas con pepinillos, habas, cocidas, nueces, queso gruyére, todo picado, añadir  el queso crema, sal y pimienta y hojitas de perejil picado fresco. Reservar en la heladera 20 minutos. Retirar los pimientos, colocarlos sobre la mesa de trabajo, rellenar una feta de jamón crudo con la pasta de ricota bien fría, seguir con todo el procedimiento hasta terminar las fetas de jamón y la ricota, salpimentar y colocar la pasta dentro de cada morrón.  Servir los ajíes rellenos con las hojas verdes condimentadas con sal, pimienta, aceto balsámico y aceite de oliva. Se puede acompañar con blinis (panqueques gruesos) fríos.