Por:
Cristina365
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miércoles, 07 de octubre de 2009
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Ingredientes
- 1 kg. de filetes de brótola (pescado)
- 2 choclos
- 2 cucharadas de manteca
- 1/4 de chile seco
- Eneldo
- 2 cucharadas de pistachos
- 2 cucharadas de semillas de lino
- 1/2 cucharada de pimienta negra en granos
- Sal
- 1 cebolla morada
- 1 ají morrón amarillo
- 1 clara
- 1 puerro
- 2 tazas de panko rallado
Preparación
Procesar los filetes, ponerlos en un bol y reservar en la heladera tapados con papel film. En una sartén dorar las semillas de lino y el pistacho pelado. Molerlos en un mortero con pimienta negra en granos. Reservar. Poner la manteca en un cuenco y dejar ablandar. Condimentar con sal, pimienta, chile y eneldo picado. Pintar los choclos con la preparación, salpimentar y grillar en el horno o la parrilla sobre una fuente, dorar. Desgranar los choclos con cuchillo. Poner el pescado y agregar las semillas y pistacho, la cebolla y el ají morrón en cubos, el puerro en rodajas, la clara batida a punto nieve, sal y el panko (pan rallado japonés). Unir, retirar pequeñas porciones y freír en aceite a fuego moderado. Puede acompañar con esta salsa, procesar 1 taza de mayonesa, 9 hojas de rúcula, orégano, sal y pimienta.
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