Preparación

Poner la carne en un bol y agregar el diente de ajo picado, cebollas de verdeo en rodajitas finas, hinojos en cubos, la ralladura y el jugo del limón, las pasas y las aceitunas picadas. Condimentar con hojitas de menta en tiritas, sal, pimienta y aceite de sésamo. Unir la preparación con las manos hasta conseguir un a pasta homogénea. Luego, incorporar los copos de cereales molidos y unir bien los ingredientes, si es necesario se puede agregar pan rallado. Formar chorizos de carne con ayuda de las manos. Cortar cilindros de aproximadamente 10 cm. y pinchar en palillos de madera. Finalmente grillarlos en una plancha u horno a temperatura moderada con unas gotas de aceite de oliva hasta conseguir el punto de cocción deseado. Para la ensalada, cocinar el arroz en una olla con agua y sal a hervor bajo hasta que este tierno. Mezclar todos los vegetales cortados en cubos chicos. Condimentar con perejil fresco picado, sal, pimienta, aceite y vinagre de manzana. Servir la ensalada tibia con las albóndigas de cordero caliente.