Preparación

Poner la carne en un bol, agregar la clara de huevo, los condimentos, la cebolla rallada y trabajar todo junto hasta transformar la carne en una pasta. Reserve.
Para el relleno, caliente la crema de leche, agregue la fécula, sal,  pimienta y nuez moscada hasta obtener una salsa espesa, revuelva con cuchara de madera hasta que hierva. Vuelque 1/2  lata de choclos, revolver y dejar enfriar. Espesar con dos cucharadas de pan rallado, dejar reposar para que se integre.
Tomar porciones de carne, ahuecarlas, ponerles un poco de relleno de choclo, tapar con otro poco de carne, darle la forma de albóndigas y pasarlas por pan rallado.
Pincela el fondo de la cacerola con tres cucharadas de aceite, calentar bien y dorar las albóndigas. Para la salsa, licuar el tomate con la leche, agregarlo a la cacerola, incorporar los condimentos (soja, laurel, sal hierbas, ajo, azúcar) cocinar 25 minutos, espesar con la maicena, revolver hasta que tome cuerpo y servir con las albóndigas. Acompañar con puré.