Preparación

Hervir las papas previamente lavadas, con su cáscara durante 10 minutos, escurrir y cortar a lo largo por la mitad, ahuecarlas, sacando con una cucharita parte de la papa, dejándola de 1/2 cm. de espesor. Reservar.
Para el relleno de carne, colocar en una cacerolita el aceite, rehogar el morrón y la cebolla picados, añadir la carne y la salchicha, sin piel, picada. Salpimentar, añadir el pimentón, el orégano. Cuando este todo cocido mezclar con la papa que sacamos para ahuecar, antes pisada, y rellenar las papas, cubrirlas con rodajas finas de tomates. Llevar a horno moderado en una fuente untada con aceite y cocinar por 30 minutos.
Para el relleno de humita proceder del mismo modo, con las papas, y preparar el relleno salteando en una cacerolita con aceite la cebolla picada, retirar del fuego y añadir el choclo, el queso rallado, la crema, sal, pimienta y nuez moscada.
Para el relleno de ricota mezclar la ricota, el jamón cortado en cubitos, el perejil picado, el huevo, para unir todo, sazonando con sal y pimienta a gusto.