Preparado:
Se tamizan juntos, harina y azúcar, se incorpora la manteca fría,
deshaciéndola bien con un tenedor. Se incorpora luego las yemas y la
leche, se forma una masa suave y se deja reposar 15 min. Mientras
tanto se prepara una compota seca con 4 manzanas. Luego se estira la
masa con las manos y se forra con ella un molde redondo de 28 cm de
diámetro. Se le coloca la compota sin el agua y se agragan las 2
manzanas crudas cortadas en rodajas finas, cubriendo la compota. Se
pone en el horno moderado durante 20 min. Cuando está dorado se le
agregan las claras batidas con azúcar a punto merengue, se vuelve al
horno suave hasta que se dore.