Preparación

Mezclar la harina con la manteca hasta obtener un granulado. Hacer una corona en la mesa, añadir la sal, el azúcar, 1 huevo y el agua. Unir la masa sin trabajarla demasiado. Formar un bollo y envolverlo en papel film. Dejar reposar en la heladera 30 minutos como mínimo. Para el relleno, pelar las manzanas y sacar las semillas. Cortarlas en octavos. Enmantecar generosamente una fuente térmica. Ubicar en el fondo las manzanas, esparcir las pasas de uvas sin semilla, espolvorear con azúcar impalpable, la canela, el jengibre y la sal. Rociar con el coñac y la crema. Estirar la masa de 2 a 3 mm. y de un tamaño algo mayor que el molde. Batir apenas el huevo restante. Pintar el borde del molde y cubrir con la masa, presionarla contra el borde del molde, hacer una cruz en la masa para que escape el vapor, pintar la masa con el resto del huevo batido. Cocinar a horno moderado (170°) de 35 a 40 minutos. Retirar del horno y servir la torta tibia, sin desmolda, con crema chantilly o helado.