Arrolladito de ricota

Por: Cristina365 @ domingo, 09 de agosto de 2009 Nota vista 330 veces

Ingredientes de la masa

200 gr. de harina leudante
3 yemas
20 gr. de azúcar
1/2 cucharadita de sal
Agua fría, cantidad necesaria

Ingredientes del relleno

150 gr. de ricota
1/2 taza de crema ácida
1/2 cucharada de azúcar
Sal a gusto
Leche, cantidad necesaria
Manteca, cantidad necesaria

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Preparación de la masa

Mezclar el agua con la sal, disponer la harina en forma de corona sobre la mesada, añadir las yemas en el centro y verter el agua, mezclar formando una masa blanda, trabajar muy bien la masa para poder estirarla mejor, formar un bollo y dejar descansar media hora. Estirar bien fina y dejar orear.

Preparación del relleno

Mezclar la ricota con la crema ácida (agregar unas gotas de limón a la crema común), el azúcar y la sal, añadir las claras batidas a punto nieve y mezclar en forma envolvente, cubrir la masa con este relleno, enrollar en forma floja, cortar porciones de 4 cm. de ancho , acomodar en una placa enmantecada, cubrir con leche y unos trocitos de manteca, cocinar en horno moderado 45 minutos.