Preparación

Para los panqueques, tamice la harina en un bol,  ponga a hervir el agua con la sal y el aceite. Cuando rompa el hervor, eche de golpe la harina y mezcle rápidamente (no se hará un bollo). Retire la cacerolita del fuego, vuélquela sobre la mesa y sin quemarse los dedos, amase hasta obtener una masa lisa. Tápela y deje descansar 15 minutos. Para el relleno, procese la carne cocida de cerdo junto con las verduritas indicadas. Ponga en un bol y rocíela con la salsa de soja y el vino blanco. Deje macerar 2 horas, rectifique el sazonamiento si fuera necesario. Para el armado, tome una porción de masa del tamaño de una nuez, déle forma de cilindro y estírela sobre la mesa enharinada, dejándola finita como papel de seda, dándole forma rectangular (10 x 13 cm.). Unte la masa ligeramente con aceite y espolvoréela con harina. Coloque a lo largo de uno de los lados más largos, un cordón de relleno (poco) y enróllelo como si armara un cigarro. Presione los extremos hacia abajo. Cuando todos los arrolladitos estén armados, fríalos por tandas en abundante aceite caliente, salseándolos con una cuchara para que se ampollen y se doren. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalo con esta salsa, coloque en una cacerolita 1 taza de mermelada de damascos, 2 cucharadas de mostaza, 2 cucharadas de azúcar y 1/4 taza de vino blanco, mezcle sobre el fuego y deje hervir hasta que espese como miel.