Preparación

Lave las espinacas, hierva el agua y pase por el agua hirviendo las hojas de espinacas (blanqueado de hojas), no las hierva. Escúrralas sobre un repasador.
Quítele la piel a las supremas (pata y muslo junto, sin hueso), aplaste las supremas entre separadores de freezer, déjelas finitas. Sazone con sal y pimienta. Cubra cada suprema con unas hojas de espinacas, encima coloque una tajada de jamón crudo doblada, tape el jamón con la feta de queso; enrolle la suprema bien apretada para encerrar el relleno. Cada rollito armado envuélvalo con papel aluminio, sujetados firmemente. Ponga a hervir agua y deje hervir los paquetitos 20 minutos.

Preparación de la salsa holandesa

Mezcle en una ollita 25 gr. de manteca, la cucharadita de fécula, las yemas y 3 cucharadas de leche, una todo con batidor de alambre, lleve sobre fuego suave y mezcle con cuchara de madera hasta obtener una salsita cremosa.
Retire la preparación del fuego, siga batiendo mientras le agrega el resto de la manteca y leche. Debe queda una crema liviana, sazone con sal, pimienta y el jugo de limón.
Saque el papel aluminio a cada paquetito y córtelos por arriba en diagonal con tres cortes, distribuya las porciones en platos y agregue sobre los cortes de las supremas la salsa.
Puede mantenerlos calientes en horno muy suave hasta el momento de servir, después le agrega la salsa