Por:
Cristina365
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viernes, 09 de abril de 2010
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Ingredientes
- 1/2 kg. de filete de salmón
- 1/2 kg. de filete de merluza
- 250 gr. de zanahoria cocidas
- 1 taza de hojas de apio
- 1 limón
- 2 hojas de laurel
- 4 cucharaditas de agar- agar
- 50 gr. de aceitunas negras
- 50 gr. de aceitunas verdes
Ingredientes para la salsa
- 100 gr. de queso blanco
- 5 cucharadas de leche
- 1 cucharada de ralladura de limón
- Sal y pimienta, a gusto
Preparación
Hervir el pescado en poco agua con jugo de limón y laurel, hasta que empiece a desarmarse. Retirar las hojas de laurel y escurrir bien el líquido, desmenuzarlo y salpimentarlo. Picar muy bien las hojas de apio y adicionar a la preparación anterior. Mientras tanto, mezclar el agar- agar (gelatina sin sabor de algas) con un poco de agua fría y calentarlo, a fuego mínimo, para que se disuelva. Retirar y mezclar con el picadillo de pescado. Cubrir una fuente rectangular con un trozo de papel film, extender con una cuchara húmeda el pescado, dándole la forma de la fuente, refrigerar hasta que comience a tomar consistencia. Rallar las zanahorias y picar las aceituna. Sacar el pescado de la heladera, poner una capa de zanahoria, otra de aceitunas alternando los colores. Ayudándose con el papel film, enrollar el pescado y volver a la heladera hasta que este bien firme. Mezclar todos los ingredientes de la salsa, bañar el arrollado de pescado y servir con ensaladas.
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