Preparado:

Cocinar aproximadamente un kg de remolachas. Pelarlas. Pasarlas
por la procesadora con un poco de sal hasta hacerlas puré. Tamizarlas
con una media (o similar) hasta reducir el volumen en un 50%.
Reservar el jugo saliente. Mezclar en un bols la remolacha escurrida
con cantidades iguales de mayonesa y queso blanco (1/3 + 1/3 + 1/3).
Hacerlo hasta conseguir una mixtura homogénea. Extender una masa de
pionono de alrededor de 200 gr. dejando la parte marrón hacia arriba.
Untarla con un poco de la mezcla para que permita adherir lonchas de
jamón cocido (de 5 a 6 fetas). Colocar el resto de la mezcla
distribuyéndola uniformemente sobre la masa. Cortar tiritas finas de
ananás al natural y distribuirlas longitudinalmente. Arrollar y
embeber la masa con líquido proveniente de una mezcla a partes iguales
del jugo del escurrimiento de las remolachas y del ananás. Conviene
hacer la preparación por lo menos un día antes de manducarla para que
el pionono se impregne bien y deje al conjunto el atractivo color
fucsia intenso.