Preparación

Corte el jamón cocido en cubos, limpie bien los camarones, que quede la carne, corte el chorizo colorado en rueditas finitas con piel. Pique el apio., el ají verde, pele los tomates
y corte en cubitos. Saltee el chorizo colorado hasta dorarlo con 2 cucharadas de aceite de oliva, resérvelo en el horno afuego suave. En la misma cacerola donde salteo el chorizo, derrita 2 cucharadas de manteca blanda y 3 cucharadas de grasa, saltee ahí la cebolla picada, agregue el arroz y revuelva con cuchara de madera y a fuego bajo hasta que tome un colorcito dorado, añada el jamón, los camarones y las rodajas de chorizo colorado, incorpore enseguida de el apio, el ají verde picado, los tomates cortados en cubitos, las 3 cucharadas de tomate concentrado, más la al y la pimienta negra, agregue el caldo de ave y cocine a fuego bajo, manteniendo el hervor 25 minutos, destape la cacerola y agregue el vino blanco, la aceitunas negras fileteadas. Sirva bien caliente.