Preparación

Para la manteca compuesta ponga en un bol, las alcaparras, las anchoas, el ajo, el jugo y la ralladura de limón, los tomates secos picados, la sal especiada, la pimienta negra y el pimentón, mezcle muy bien y lleve a la heladera.
Ponga el arroz dos horas en remojo. Hierva el arroz en 2 1/2 litros de agua con la sal gruesa, agregue el arroz y cocínelo 3 o 4 minutos, revolviendo con cuchara de madera, escúrralo y enjuague apenas con agua tibia para cortarle la cocción. Pique las hojas de la cebolla de verdeo y los bulbos, resérvelos.
Lave las hierbas frescas (perejil, cilantro y eneldo) y séquelos con un repasador seco o papel absorbente, separe las hojas de los tallos y píquelas, mézclelas con la cebolla de verdeo. Enjuague la olla que usó para hervir el arroz y ponga a derretir 50 gr. de manteca, agregue las tres cucharadas de caldo de verdura, cuando el caldo y la manteca estén calientes, baje el fuego y cubra el fondo de la olla con una importante capa de arroz precocido, luego ponga las hierbas picadas, alternando con capas más finas de arroz (que quede en forma de pirámide), el arroz se terminara de cocinar perfumándose con las hierbas picadas, con el mango de la cuchara de madera haga un hoyo en el centro de la pirámide hasta el fondo de la olla, cubra con un paño liviano y tape, deje cocinar 30 minutos a fuego muy suave. Antes de servir mezclamos y lo llevamos a un molde previamente enmantecado, desmoldamos y decoramos espolvoreamos con perjil cilantro y eneldo. Acompañamos con pescado o carnes a su gusto.