Preparación

Poner en una olla el ajo sin piel machacado, el coriandro, la ralladura, el apio en tiras.
Llevar a fuego bajo y cocinar 15 minutos sin que hierva. Retirar, dejar enfriar añadir la menta. Tapar y llevar a la heladera 6 horas. Cortar los filetes en porciones parejas, colocarlos en una fuente y pintarlos con aceite saborizado. Tapar y llevar a la heladera 6 horas. Colocar las cebollas en una fuente, taparlas con papel aluminio y cocinarlas en horno moderado. Retirarlas, enfriar, pelarlas y picar con cuchillo. Pelar las papas y cocinarlas en agua y una cucharada de sal gruesa. Hacer un puré, salpimentar e incorporar las cebollas, el tomillo, el chile picado, la crema y la manteca. Trabajar con una cuchara de madera para amalgamar los ingredientes. Reservar caliente. Cocinar los filetes de un lado en una sartén con unas gotas de la marinada. Salpimentar, servir con el puré de cebolla y unas ramas de apio de la marinada.