Preparado:
PICA las hortalizas menudas, reservando el tomate, y rehógalas a fuego
suave en aceite abundante (pues luego usaras parte del aceite en
elaborar la masa). Mientras se hace prepara y sazona el ingrediente
principal de la empanada (carne, pescado, mariscos...) según indique
su receta. Cuando el guiso esté a medio hacer salpimiéntalo, añádele
el tomate pelado y picado y déjalo seguir haciendo hasta que todo esté
pochado, es decir caldoso y la cebolla transparente, añadiéndole
entonces una pizca de pimentón dulce y el ingrediente principal de la
empanada, rehogándolo un poco. Déjalo luego enfriar antes de usarlo
en la empanada.

PON la harina en un cuenco, haz un hoyo en el centro y añade en el
todos los ingredientes y la levadura desmenuzada. Mezcla poco a poco
los ingredientes con los dedos o una cuchara de palo y termina de
amasar a mano sobre una superficie lisa. Te debe de quedar una masa
suave, elactica y no pegajosa, pudiendo añadir algo más de harina o
agua si hiciese falta. A medio amasar grámala con 3-4 cucharadas mas
de aceite del sofrito, lo cual ayudara a ligar la masa. Forma una
bola y déjala reposar así como 1 hora antes de usarla.

LA EMPANADA
DIVIDE el bollo de masa en 2 por la mitad, uno sera para hacer la base
y el otro para la tapa. Estira el de la base con el rodillo sobre la
mesa enharinada en forma redonda o cuadrada dejándolo de un grosor de
unos 2 mlm, forra con ella el molde o la bandeja del horno engrasados
(o si prefieres forrados con papel de aluminio o de barba también
engrasados) y repártele por encima el sofrito, escurrido pero caldoso
y aceitoso. Estira igualmente la tapa, cubre con ella la base,
aprieta los bordes, decórala con tiras hechas con la masa sobrante y
trénzala luego alrededor haciéndole un agujero en medio de
respiración. Píntala a pincel con huevo bien batido y pícala luego
simétricamente por varios sitios con una tijera para que no infle al
cocer.

LA COCCIÓN
CUÉCELA a fuego fuerte (200-220 grados) y altura media en el horno
previamente caliente hasta que esté dorada y en su punto (unos 45
minutos). Al salir del horno, y aun bien caliente, dale si quieres
unas pinceladas con aceite crudo, lo que le dará un sabor especial.