Preparación

Coloque el bacalao hervido, cortado en trozos en una fuente, cúbralo con leche y déjelo durante 12 horas. En otro recipiente aplaste la zanahoria, el apio, el ajo, el perejil, previamente cocidos y las anchoas picadas. Coloque la mitad del aceite en una cacerola, lleve a fuego y añada la pasta de anchoas y verduras. Rehogue y deje dorar. Aparte pise las alcaparras y los piñones, agregue el vino, incorpore esta mezcla a la cacerola. Revuelva bien y deje hervir unos instantes. Escurra los trozos de bacalao y páselos ligeramente por harina, colóquelo en la cacerola y cocínelo a fuego lento en aceite primero de un lado después del otro, sazone con pimienta. En otra fuente para horno untada con el resto desaceite, coloque las rodajas de papas, condimente con sal, disponga sobre éstas los trozos de bacalao y cúbralos con la salsa. Hornear 15 minutos a fuego moderado y serv¡r bien caliente.