Preparado:
Traten siempre de preparar la crema la noche anterior. Primero hay
que limpiar las anchoas. He visto muchas recetas con anchoas en
aceite. Si bien vienen limpitas y sin espinazo, el sabor es
totalmente diferente a las que yo uso, las EN SALMUERA. La cantidad
de 2 por persona es teniendo en cuenta el tamaño de la anchoa, mediana
a grande. Si son chicas utilicen 3. Las que sobren (ya que se
compran en latas de un kilo, se pueden guardar en el congelador). Para
limpiarlas, ayudándose con un cuchillo chico y filoso, ábranlas por la
cabeza (desde la base de la panza) para separar uno de los dos filetes.
En uno de ellos queda el espinaso y el otro queda limpito. Sacan el
espinazo (sale en una sola pieza) y así con cada una de las anchoas.
Una vez que terminaron pongan las anchoas en un colador, tírenles agua
para limpiarlas y sacarles el exceso de sal. Se van a dar cuenta
cuando el agua salga casi transparente. Si tienen una procesadora,
háganlas puré (lo mejor), si no píquenlas lo más fino posible, para
que se incorporen más fácilmente con la crema. Segundo pelen los
ajos, aplastándolos un poco para facilitar la tarea y para que al
hervirlos (hasta que se ablanden) en un poco de leche (suficiente como
para cubrirlos) larguen la acidez más fácilmente. El hervirlos sirve
también para después no "repetir" el ajo. Yo personalmente no tiro la
leche. Otros, que les gusta una crema mas suave, si. Una vez que
hirvieron los ajos, agreguen la mitad de la crema poniendo la olla en
fuego mínimo (lo mas bajo posible) y revolviendo constante y
suavemente con una cuchara de madera. Hay que entibiar la crema antes
de agregar el puré de anchoas (pónganlo todo de una vez). Hay que
seguir revolviendo hasta que la crema empieza a mostrar las primeras
burbujas de que está hirviendo. Por favor, tengan en cuenta que no
tiene que hervir como una olla con fideos, sino como cuando hacen un
postre Royal (no se si lo entienden). Sigan a partir de ese momento
por cinco minutos mas, tomen un pedazo de pan y prueben la crema.
Empiecen a agregar el resto de la crema en función del gusto de cada
uno, probando nuevamente la preparación cuando la crema haya alcanzado
el punto de hervor. Y listo con la preparación. Las verduras hágalas
preferentemente al vapor, hagan la mitad de los ravioles hervidos y la
otra mitad fritos. Animence a estos últimos y después cuéntenme
cuales de los dos se terminaron primero y cuales de los dos van a
seguir haciendo. Para freírlos, utilicen una olla chica y alta,
bastante aceite, como para que naden, no pongan muchos juntos, que
tengan holgura (para que no se peguen unos y otros), y que no se doren
en demasía, porque si no no van a poder pincharlos para ponerlos en la
crema.

Que la disfruten!!!