Preparación

Trabajar la mitad de la manteca fría con el jugo de 1 limón, el neldo fresco picado, sal y pimienta negra. Pincelar los besugos por dentro y por fuera con está preparación. Cocinarlos en el horno a temperatura alta, durante 8 minutos. Moler las galletitas saladas, groseramente con las manos y procesar con la otra mitad de la manteca. Colocar un poco de la mezcla en bases en forma de aro y presionar bien. Dejar enfriar en la heladera. Mezclar el queso crema con el queso rallado, la ralladura de limón, sal y pimienta negra y calentar hasta que rompa el hervor. Disolver la gelatina con el jugo del otro limón, mezclar con movimientos envolventes con la preparación anterior y cubrir los moldes. Dejar enfriar en la heladera hasta solidificar. Servir los besugos con las terrinas de queso y acompañar con vegetales en escabeche.