Preparación

Condimente los bifes con sal y pimienta a gusto. Caliente en una sartén, el aceite y la manteca, dore de ambos lados los bifes, cuidando que no se queme el fondo de cocción. Añada el ajo y cocine unos minutos más, agregue el cubito de caldo de verdura desmenuzado, el perejil picado, el agua, el jugo de limón y el vino blanco. Mezcle raspando el fondo de cocción para integrarlo a la salsa. Deje cocinar hasta que los bifecitos estén tiernos.
Para la guarnición, hierva las 2 1/2 tazas de agua con la sal y cuando rompa el hervor agregue el arroz. Baje el fuego y cocine 13 minutos. Retire, tape la olla y deje reposar 2 minutos, cuele el arroz y enjuáguelo bajo la canilla con agua fría. Pase el arroz a un bol y mézcleles las aceitunas picadas, la manteca blanda, y la cucharada de aceite. Rellene pequeños timbales (moldecitos),  (pueden ser de plásticos),  untados en aceite, manténgalos tibios a baño de María y desmolde, separando los bordes con un cuchillo y dándoles un golpecito en la base, en el momento de servir. Espese la salsa con la fécula  disuelta en 1 cucharadita de agua, deje que retome el hervor (revuelva con cuidado, continuamente).Coloque los bifecitos en un plato, espolvoreado con perejil picado, acompañados con el timbal de arroz.