Por:
Cristina365
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lunes, 17 de mayo de 2010
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Ingredientes
- 4 bifes de cerdo de 200 gr. cada uno
- 1/2 taza de hojas de perejil
- 1/2 taza de panralado
- 4 cucharadas de queso gruyere
- 50 gr. de manteca
- 1 kg. de papas
- 200 gr. de panceta ahumada
- 1 cucharada de manteca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Ají molido a gusto
Ingredientes del aceite
- 1/2 taza de aceite de maíz
- 2 cebollas de verdeo (la parte verde)
- Jugo de 1/2 limón
- Sal y pimienta negra, a gusto
Preparación
Atar los bifes con hilo de cocina dándole forma redonda, salpimentar y reservar.
Procesar la manteca junto con el perejil. Mezclar en un bol junto con el queso gruyere picado y el pan rallado, salpimentar. Debe quedar un arenado fino.
Calentar una plancha y dorar los bifes de ambos lados, Colocarlos en una placa para horno y, cuando estén fríos cubrir con unos de sus lados con un poco de la preparación de perejil. Cocinar en horno moderado (180º) durante 10 minutos. Pelar las papas y cortarlas en cubos parejos. Dorarlas en una sartén con una cucharada de manteca y dos de aceite de oliva, en la mitad de la cocción, agregar cubos de panceta y continuar cocinando hasta que estén dorados. Retirar y colocar sobre papel absorbente. Condimentar con ají molido, sal y pimienta.
Para el aceite procesar la parte vere e la cebolla de verdeo junto con el aceite, el jugo de limón y la sal. Servir los bifes con las papas y la panceta. Acompañar con el aceite de verdeo.
Mousse de café Marti
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