Preparación

Colocar pimienta a los bifes y grillarlos (sellarlos) de los dos lados, en una plancha, con algunas gotas de aceite de oliva, ahora, colocar sal a gusto (la sal se coloca al final para que las carnes no pierdan el jugo), colocar aceite de oliva en una fuente para horno y  terminar la cocción en el horno a 180º C. hasta lograr el punto de cocción deseado.
Lavar los papines (papas chiquitas), cocinarlos sin pelarlos, en agua hirviendo con 1/2 cucharada de sal gruesa hasta que estén algo tiernos. Retirarlos del fuego, entibiar y cortarlos groseramente con las manos. Dorarlos con aceite de oliva y cubos de panceta ahumada, por último, agregar el ajo en láminas, cocinar 1 minuto más y salpimentar.
Colocar en el microondas,  tiritas finas de peras,  tiritas de piel de tomate y hojitas de perejil hasta que queden crocantes.
Procesar con las 2 tazas de aceite de oliva la parte verde de las cebollas de verdeo, condimentar unas gotas de salsa tabasco, sal y pimienta negra.
Cubrir los bifes con las tiritas de peras, el perejil y la piel de tomate crocante, servir sobre el salteado de papines, rociar con el aceite de cebolla de verdeo.