Preparación

Aplastar los bifes con el pisa carne, pasarlos por harina. Disolver en un sartén grande 50 gr. de manteca, acomodar la carne y hacerla tomar color durante 10 minutos, dándola  un par de veces y rociándola con la 1/2 del oporto que se hará evaporar. Salpimentar y retirar del recipiente la carne. En el fondo de cocción de la carne saltear por 2 minutos los würstel de pavo, cortados en rodajitas (ó el paté de hígado). Sacar las rodajitas ponerlas en un plato y reserva. Cocinar en el mismo fondo de cocción, los hongos previamente lavados, secados. Filetearlos y cocinarlos a fuego fuerte primero, luego a fuego más bajo por 20 minutos, si es necesario agregar caldo caliente.
Rehogar el riñón, al que le habremos sacado la piel, cortado en rodajitas, en un sartén con 30 gr. de manteca, salarlo y retirar del fuego.
Reunir en una ollita el fondo de cocción de los hongos y de los riñones, y desleír en ella la pasta de trufas, agregar la cucharada de extracto de carne, el oporto restante y medio cucharón de caldo en el que habrá disuelto la cucharada de harina. Hervir lentamente, revolviendo con cuchara de madera hasta que espese.
En una fuente para horno enmantecada, colocar una capa de hongos, colocar encima las rodajitas de riñón, otra de hongos, luego las rodajitas de würstel, sobre estos los bifes de ternera, colocar sobre cada uno de ellos rodajitas de aceitunas rellenas y rociar con la salsa. Tapar la fuente con papel aluminio y llevar a horno a 230º C durante 6 o 7 minutos. C alentar antes de servir.