Preparación del biscuit

Colocar el chocolate rayado y la manteca a baño María. Dejar bajar la temperatura cuando ya se derritió el chocolate, e incorporar las yemas y los huevos, revolviendo cada vez.
Tamizar el azúcar con la harina y la canela, e incorporar a la mezcla. Verter la mezcla sobre el molde de torta untado con manteca y espolvoreado con harina, hasta cubrir tres cuartas partes de la capacidad.
Cocinar entre 14 y 17 minutos en horno a 190º. Retirar, dejar bajar la temperatura, desmoldar y servir (en el centro debe quedar bien húmedo casi líquido).

Preparación de las peras

Lavar las peras, pelar y cortar a la mitad. Retirar las semillas con cuidado sin sacar el cabito (queda decorativo).
Colocar en una placa para horno con bordes. Agregar el anís estrellado, la canela y el clavo de olor. Espolvorear con el azúcar e incorporar el oporto. Tapar con papel aluminio y cocinar hasta que estén tiernas y que no se desarmen. En caso que quede líquido, retirar las peras y dejar reducir el mismo,  unos minutos más. Reservar.

Preparación del ganache

Picar el chocolate blanco y calentar la crema. Verter la crema sobre el chocolate picado y con una espátula, ir incorporando de a poco, una vez que obtenemos una preparación homogénea y lisa, tapar y llevar a frío por 30 minutos.

Preparación del merengue

Colocar el azúcar y las caras en una cacerola a fuego muy bajo y batir suave hasta que el azúcar se haya disuelto por completo (que no se cocinen las claras).
Pasar ésta preparación a bol de la batidora, incorporar las gotas de limón y batir hasta que este bien firme (punto letra).
Servir el biscuit, con las peras dentro de la porción, una parte de ganache y el merengue por encima, con el líquido de reducción de las peras.
Se pueden reemplazar las peras por cualquier cítrico.