Preparación

Pelar los membrillos y cortarlos en cuartos. Colocarlos en una cacerola grande, la ralladura de cáscara de limón y la canela en polvo. Añadir agua suficiente como para cubrir la fruta. Sobre fuego alto, llevar el líquido a hervor, revolviendo constantemente. Reducir el calor, cubrir la cacerola y revolver cada tanto durante 50 a 60 minutos, o hasta que los membrillos se hayan ablandados y hecho pulpa. Colar el contenido de la cacerola a una olla mediana, presionando la fruta con la parte lisa de una cuchara de madera. Luego azucarar el puré de membrillo. Eliminar los deshechos del colador. A fuego medio, llevar el puré de membrillos a hervor y continuar la cocción, revolviendo, durante 5 minutos más. Retirar la olla del calor y verter la preparación en un molde de 15 cm. por 25 cm. Dejar enfriar y cortar en cuadraditos, quitarlos del molde y servir en platos individuales pequeños.