Por:
Cristina365
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jueves, 20 de mayo de 2010
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Ingredientes
- 1 bondiola de 1 kg.
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 cabeza de ajo
- 1 hinojo
- 3 litros de vino blanco seco
- Hierbas frescas
- 1 rosca de morcilla
- 2 zanahorias
- 1 taza de semillas de zapallo
- Jengibre en polvo
- 1 kg. de puré de papas
- 1/2 taza de queso de cabra rallado
- 1 taza de espinacas hervidas y procesadas
- 2 limas
- Ciboulette
- 2 cucharadas de manteca
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 taza de aceto
- Salsa de soja
- 1 1/2 taza de cerveza
- 1 cucharadita de fécula de maíz
Preparación
En una olla colocar azúcar y realizar un caramelo rubio, incorporar una taza de cerveza, salsa de soja y el aceto, cocinar hasta reducir el volumen a la mitad. Agregar la fécula disuelta en 1/2 taza de cerveza. Reservar. En una sartén con aceite de oliva sellar la bondiola (atada), hasta dorar, salpimentar, colocar en una fuente con la cabeza de ajo pelados cotada a la mitad, la cebolla, el puerro y los hinojos cortados, pimienta machacada y hierbas. Rociar con vino blanco, cubrir con papel aluminio y cocinar con horno moderado durante 2 1/2 horas. Retirar cortar en medallones, salpimentar y reservar. Calentar el puré en una olla, agregar la ciboulette picada, la espinaca procesada, el queso rallado, sal, pimienta, manteca y jugo de limas. Colocar la morcilla en una olla con agua caliente, hervir 5 minutos. Retirar y quitar la piel, reducir la pulpa a puré. Salpimentar, condimentar con jengibre en polvo, agregar las zanahorias ralladas y las semilla tostadas. Cubrir una cara de los medallones de bondiola con la preparación y cocinar 15 minutos a fuego fuerte. Servir el puré con la bondiola y la salsa oscura.
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