Preparación

Para hacer el relleno desmenuzar en trocitos, la carne de langosta o centolla cocida, o picar los camarones. Aparte, en una sartén mediana, derretir la manteca a fuego moderado y agregarle los hongos lavados y cortados en rebanaditas. Cocer, revolviendo constantemente durante unos minutos, con cuchara de madera. Retirarlos de la sartén con espumadera y pasarlos por un plato. En un bol pequeño, batir las yemas con un batidor de alambre hasta formar una crema, mezclar con la crema de leche batida a punto chantilly.
Calentar la salsa blanca (Bechamel), que ya tendrá preparada, en una olla y adicionarle luego la carne de langosta, centolla o camarones y también los hongos. Sazonar con la sal. La pimienta negra molida, el pimentón dulce. Cocer revolviendo durante 2 o 3 minutos. No debe preocuparse que la salsa espese mucho. Quitar la olla del calor y verter dentro la mezcla de yemas y huevos. Continuar la cocción, sin dejar de revolver durante 2 minutos más, fuego lento, luego añadir el jerez y el jugo de limón. Cocer 1 minuto más. Condimentar a gusto, rellenar los bouches (masa bomba, profiteroles) y servir bien caliente.