Preparación

Derretir el chocolate a baño de María, sin que el bol toque el agua. Batir bien los huevos con 250 gr. de azúcar, añadir al chocolate. Tamizar la harina con el polvo para leudar y agregarla a la preparación de chocolate. Si no usa una palca antiadherente, úntela con manteca y espolvoree con harina. Verter la mezcla en la placa y cocinar de 12 a 15 minutos, en horno moderado a bajo (160º). Deben quedar húmedos. Retirar la placa del horno, dejar entibiar y cortar los brownies del tamaño deseado.
Aparte,  pelar las manzanas  y cortarlas en cubos grandes, altearlas en la manteca restante unos minutos, hasta dorarlas. Añadir el azúcar que resta en forma de lluvia y cocinar unos minutos más, hasta que tomen color dorado, salsear los brownies con la ganache y distribuirlos en los platos acompañados con las manzanas, crema inglesa y servir.