Preparación

En una cacerola hervir la leche con el azúcar y la sal. En otro recipiente calentar la manteca y agregarle la harina, revolver con espátula de madera para unir todo, hasta que no queden grumos. Verter la leche caliente y seguir revolviendo, retirar la preparación del fuego y agregarle las yemas de a una sin cesar de batir hasta que quede una masa lisa y suave. Perfumar con ralladura de limón y la esencia de almendras. Batir las claras a punto nieve firme e incorporarlas a la preparación anterior con suaves movimientos envolventes. Verter la preparación en una budinera grande de tubo, sin que la preparación llegue al borde porque al cocinarse aumenta su volumen.
Colocar la budinera en una asadera con agua y cocinarla a baño de María, en el horno, taparla con un papel untado en manteca, porque la cocción durará 1 hora, con horno moderado. Retirar del horno, quitar el papel dejar entibiar y desmoldar sobre una fuente plana. Servir caliente o frío rociado con la pulpa de frutas.