Preparación

Pinchar varias veces las berenjenas y llevar a horno en una placa con aceite de oliva, a 180º por 20 minutos, deben quedar al dente. Retirar toda la pulpa, procesarla o picarla.
Picar las cebollas y los dientes de ajo, saltear en un sartén hasta que esten blandas, condimentar y mezclar con las berenjenas.
Batir los huevos, agregar el perejil, el azafrán. Tamizar la harina y el polvo para hornear, agregar a los huevos y batir sin que queden grumos, condimentar, unir con la mezcla anterior. Precalentar el molde, si es de teflón mejor, pintarlo con un poco de aceite, volcar la preparación llevar a 180º por 30 minutos, luego bajar la temperatura a 160º, rociar con aceite y cocinar por 20 minutos más. Desmoldar en frío, luego lo calienta. Para la salsa mezcle la ciboulette(cebolla de verdeo muy finita) picada con el resto de los ingredientes en un bol. Colocar los tomatitos cherry en una placa para horno con aceite de oliva, sal y pimienta, no deben cocinarse mucho y la piel debe quedar un poco arrugada. Servir el budín con la salsa y los tomatitos asados.