Preparación

Ráspele al mondongo la grasa y córtelo en tiras no muy anchas, hiérvalo con agua y sal hasta que este tierno. Corte los puerros en rodajas, quite al repollo las hojas externas y el tronco duro, córtelo en juliana, pique los ajos. En una cacerola vierta aceite y saltee la panceta, añada el blanco de apio, los puerros, la zanahorias, las cebollas picadas, rehogue unos minutos, incorpore la cebolla de verdeo, el mondongo ya cocinado, los porotos, los garbanzos, las papas, el zapallo, los cubitos y la juliana de repollo. Agregue a la cacerola el agua caliente hasta sobrepasar 1 cm. los ingredientes, incorpore el pimentón, la conserva de tomates, sazone con sal y pimienta, agregue el ají molido, deje hervir despacito hasta que todo este cocido (las verduras). Sirva en cazuelitas espolvoreadas con queso de rallar.