Por:
Cristina365
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martes, 15 de septiembre de 2009
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Ingredientes
- 500 gr. de cachetes de abadejo
- 2 claras de huevo
- 200 gr. de queso fresco
- 100 gr. de ricota
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de cilantro picado
- 1 pimiento colorado
- 1/2 pimiento amarillo
- 3 cebollas de verdeo
- 2 dientes de ajo
- 1/2 litro de vino blanco
- 1 litro de caldo de pescado
- 1 kg. de mejillones frescos
- Tomillo
Preparación
Colocar en un bol la ricota, la ralladura de limón, el cilantro, el queso fresco picado, sal y pimienta negra molida. Mezclar rápidamente y agregar las claras batidas a punto nieve.
En una fuente profunda, colocar los cachetes de abadejo (pescado de río), salpimentarlos, cubrirlos con la mezcla de queso y gratinar en el horno a temperatura alta. Por otro lado, calentar una olla profunda, agregar 2 cucharadas de aceite y dorar los ajos en láminas, los pimientos en cubitos y las cebollas de verdeo en rodajitas. Añadir el vino blanco y dejar reducir el líquido a la mitad de su volumen. Salpimentar, condimentar con el tomillo y agregar el caldo caliente. Cocinar 15 minutos a hervor bajo e incorporar los mejillones limpios. Cocinar 5 minutos más y apagar el fuego. Tapar y reservar. Servir el caldo con mejillones en un plato hondo junto con algunos cachetes gratinados.
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