Por:
Cristina365
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viernes, 12 de marzo de 2010
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Ingredientes (para 4 porciones)
- 500 gr. de calamares
- 100 cc. de aceite de maíz
- 300 cc. de aceite de oliva
- 15 gr. de tomillo
- Pimienta negra en grano a gusto
- 1 hoja de laurel
- 1 ajo
- 6 papines patagónicos
- Aceite de oliva c/necesaria
- Pimentón, a gusto
- 2 pimientos colorados
- Sal fina y pimienta, a gusto
- Verduras de hojas verdes, a gusto
Preparación
Limpiar los calamares y secarlos bien. Ponerlos a confitar a 60º en la mezcla de aceite y tomillo, abundante pimienta negra, la hoja de laurel y el ajo picado, durante 4 horas. Blanquear los papines en agua hirviendo con sal, retirar cuando estén a punto y cortarlos al medio. Dorar con aceite. Cuando los retira del fuego añadir el pimentón. Asar los pimientos, sacarles la piel y las semillas, cortarlos en tiras anchas. Salpimentar. Servir en un plato los calamares tibios, los papines, los pimientos y las hojas de verduras crudas más tiernas.
Chipirones salteados con tomates cherry quemados y gremolata seca
Peras y chocolate
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