Preparado:
Después de conservados por espacio de quince días sin comer nada,
se lavan en seis u ocho aguas frías a fin de que concluyan de echar
toda la parte babosa que les queda; cuando ya el agua sea limpia, se
pondrán en agua fría al fuego, para que lentamente lleguen a cocer;
enseguida se sacan y pasan al agua fría , durante cuyo tiempo se fríen
en buen aceite, cebolla, perejil y ajo, todo bien picado; cuando está
se aumenta un poco pimiento encarnado y una o dos cucharadas de
harina, y después de dos vueltas se echarán dentro los caracoles bien
escurridos dándoles dos vueltas y mojándolos luego con buen caldo, en
el que se dejarán cocer poco a poco entre dos fuegos, habiéndolos
sazonado con sal, un poco de pimienta y clavo y una hojade laurel; a
mitad de su cocimiento podrá aumentarse una, dos o tres cucharadas de
puré de tomates, y al servirse se pondrán a parte una salsa de
ajo-aceite, remolacha, vinagreta, tártara o mayordoma. esta receta ha
sido extraída del libro de tratado completo de cocina editado por
Agustín Jubera en el año 1886. Y a gozar de este delicioso manjar