Preparado:
Se prepara una masa elemental de harina y agua y se le pone sal.
Se amasa bien y se estira teniendo en cuenta
que sea un poco mas ancha que la fuente de horno a
utilizar y el doble del largo.
Se cortan trozos de carne (cualquier corte funciona bien)
del tamaqo de un puqo y se les pone sal y se las condimenta
con perejil y ajo.
Se unta la sartén con manteca, se dispone la mitad de la superficie de
la masa sobre la fuente de horno (la otra mitad se doblara sobre toda
la preparación como una tapa). Se disponen los trozos de carne sobre
la masa que está en la fuente y sobre esta se pone cebolla cortada en
aros y filetaes de ají rojo, verde y amarillo. Agregar condimentos
(ají molido, orégano) a gusto. Tomar la otra mitad de la masa y como
quien cierra un libro ponerlo sobre la carne y repulgar un poco
cerrando los bordes. Colocar en el horno mediano y dejar el tiempo
necesario para que la masa se dore. En este punto la carne va a estar
a punto. Un manjar y nunca se pasa. Abrir la masa en la mesa para
que los aromas inunden a los comensales. Acompañar con un vino tinto
de buen cuerpo y de complemento puede ser con papas balocas con
perejil.