Preparación

Atar el carré dándole forma cilíndrica. Colocarlo en un recipiente profundo y cubrirlo con ajos enteros machacados, hojas de salvia, el jugo y cáscara cortada en juliana de 1 naranja, un cuarto taza de salsa inglesa, vinagre de arroz y una cucharada de pimienta negra en granos. Tapar con papel film y llevar a la heladera 24 horas.
Cortar la carne en bifes parejos (medallones) y grillarla en la parrilla pintando durante la cocción con el jugo de la marinada. Reservar. Hervir las batatas peladas en agua con sal gruesa. Retirar, escurrir y reducir a puré. Salpimentar y condimentar con hojitas de tomillo y una pizca de nuez moscada. Pelar las peras, retirar las semillas, cortar en cubos chicos y saltear con manteca, jugo de 2 limas y azúcar negra. Incorporar al puré, manteca y unas gotas de salsa Tabasco. Calentar mezclando con cuchara de madera. Servir los bifes de carré calientes con el puré saborizado. Puede cocinar a fuego bajo la marinada y acompañar con esta salsa.