Preparación

Lave y seque el carré Condiméntelo a gusto con sal y pimienta, colóquelo en una asadera y péguele dos hojitas de laurel en la grasita, espolvoréelo con la pimienta en grano recién molida. Agregue agua en la asadera hasta llegar a la mitad del carré.
Cocínelo en el agua caliente dándolo vuelta una vez, hasta que el agua se consuma y al pinchar la carne no salga jugo rosado. Retire, reserve. Unte otra asadera con manteca y coloque allí el carré.

Preparación del Glaseado

Pique el jamón cocido colóquelo en un bol mediano, reserve. Aplaste con un tenedor el dulce de membrillo, colóquelo en una cacerolita. Mézclele el azúcar, ½ taza de jugo de naranja y la mostaza, revuelva sobre el fuego hasta tener un puré espeso.
Cubra con éste puré el carré. Vierta en la fuente el jugo de naranja restante,  agregue si es necesario. Lleve el carré al horno y salséelo si es necesario (vierta con una cuchara el jugo de naranja sobre el careé. Sírvalo cortado en rodajas con papas noisette (papa redonditas, fritas), y salseando bien cada porción.