Preparación

Hervir las mollejas con el vinagre hasta que estén tiernas. Retirarlas y dejar enfriar, picarlas groseramente y salpimentar. Realizar un corte (mechado) en el centro del carré, rellenar con las mollejas y sujetar el orificio con un palillo de madera. Salpimentar y dorar en una plancha con gotas de aceite por todos sus lados. Terminar de cocinar en el horno a temperatura moderada. Hervir las papas con la piel, pelarlas y reducir a puré.
Quemar el morrón y el tomate sin pulpa en el horno. Pelar el morrón retirarle las semillas y nervaduras, procesar con los tomates, los dientes de ajo, la albahaca, 4 cucharadas de aceite, la miel, el pan picado groseramente, las almendras, el chile, sal y pimienta negra recién molida. Mezclar con el puré y calentar a fuego bajo sin que se queme, (si desea,  puede agregar 1 cucharada más de manteca). Servir porciones de carré con puré romesco.
Esta receta esta hecha con morrones rojos, porque son más suaves, si usa los pimientos romesco, no utilice el chile.
El carré de cerdo seria el bife de chorizo de la vaca, carne magra, no se debe cocinar demasiado, debe quedar en el centro jugoso.
La salsa romesco o romescu es típica de Cataluña. Tarragona. El pimiento de romesco es tambien llamado cuerno de cabra, por ser de una sola punta y curvado como los cuernos de dichos animales. El seco es el más barato y fácil de encontrar.