Por:
Cristina365
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miércoles, 14 de octubre de 2009
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Ingredientes
- 200 gr. de cuscús
- Jugo y ralladura de 1 lima
- 1 diente de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 cebollas
- 2 puerros
- 1 hinojo
- 2 zanahorias
- 2 tazas de chauchas
- 2 zucchinis
- 1/2 taza de tomates hidratados
- Perejil fresco
- 1 1/2 kg. de salmón blanco
- 300 cc. de vino blanco
- Caldo de pescado
- Sal y pimienta
Preparación
Colocar el cuscús en un recipiente profundo e hidratarlos con 1 taza de caldo de pescado caliente. Taparlo con papel film y reservarlos 10 minutos. Luego esparcirlo sobre una fuente, separarlo para que se enfríe y condimentarlo con sal, pimienta y el jugo y ralladura de una lima. Cortar la cebolla en cuartos, los puerros en rodajas, el hinojo y las zanahorias en bastones. Luego agregar el ajo machacado, el laurel y los zucchinis en tiras (la parte verde). Colocar los ingredientes en una olla, agregar el vino y cubrir con el caldo. Cocinar a fuego moderado por 15 minutos. Salpimentar e incorporar las chauchas peladas y cortada en trozos. Cuando los vegetales estén casi al dente, agregar cubos de salón blanco con piel y cocinar 10 minutos más. Colocar el cuscús en una cazuela de cerámica grande, cubrir con los vegetales, el pescado un poco de caldo. Finalmente espolvorear con el perejil picado y los tomates secos hidratados y fileteados.
Bocadillo de mijo y zapallo
Sopa de maíz
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