Preparado:
Dejamos de remojo el pescado desde la noche anterior, cambiando el
agua si es necesario. En una sartén ponemos el aceite a calentar,
cuando esté caliente añadimos el pescado sin trocear, es mejor secarlo
con un paqo antes para que no salte. Lo dejamos bien doradito.
Posteriormente lo retiramos y apartamos para usarlo luego. En el
aceite que nos ha quedado vamos a realizar una fritura, con las
verduras muy picaditas, que añadiremos en el siguiente orden: ajo,
cebolla, pimiento y por último el tomate, en este momento también
añadiremos el tocino de cerdo en la fritura. Por otro lado en una
cazuela ponemos aproximadamente dos litros de agua (se puede ampliar
la cantidad de agua según sean los invitados) a calentar en la que
añadimos la hoja de laurel, el perejil picado y un poco del pimentón
molido. Cuando tengamos la verdura murchita incorporamos todo en la
cazuela y lo dejamos hervir durante media hora junto con el pescado,
Mientras todo esto está en el fuego podemos ir pelando las patatas,
las cuales añadimos y dejamos guisar tranquilamente a fuego medio
hasta que estén blandas. En el momento de servir separaremos en dos
fuentes el pescado en una y las papas y el caldo resultante en la
otra. En un tazón haremos con un poco de caldo el gofio canario que
no ha de quedar muy duro, es mejor para comer que quede suave, aquí
añadiremos el tocino de cerdo cortado en trocitos. Y si se quiere se
puede poner un pimienta que mona,(de la puta la madre). Para hacer el
mojo, que acompaña al pescado y las papas se pone en un mortero cuatro
dientes de ajo, un poco de sal y un chorrito de aceitmonar
e de oliva y un poco de cilantro picado, se machaca muy bien, posteriormente
se aclara con mas aceite y si se quiere se añade vinagre.

Esta es una receta aparentemente complicada pero en realidad es muy
fácil, queda deliciosa y si se acompaña con folclore canario y vino de
Arafo es una comida ideal para un dma de tenderete. !espero que
disfrutes!