Preparación

Picar la cebolla, abrir el pimiento al medio, sacarle semillas y nervaduras y cortarlos en cubitos. Mezclar en un bol jugo de 1 limón con la taza de aceite de oliva y 2 cucharadas de cilantro picado. Descartar las semillas del jalapeño y picarlo, agregarlo al jugo junto con el pimiento y la cebolla picada, salpimentar. En el momento servir, cortar los langostinos (precocidos y limpios) por la mitad y mezclarlos con los condimentos anteriores.
Para el guacamole, picar la cebolla y los pimientos. Pelar las paltas, quitarles el carozo y pisarlas con un tenedor, hasta obtener una pasta. Agregar la cebolla picada y los morrones picados, el cilantro picado, el jugo de limón, el aceite, sal y pimienta. Distribuir en los platos unas cucharadas de palta (guacamole) unas de cebiche. Decorar con langostinos cocidos, sin pelar, mandioca frita en aceite de maíz, brotes de alfalfa y gajos de limón.