Preparación

Elegir 6 cebollas redondas y parejas, hervirlas en agua con sal durante 15 minutos y cortarles una tapita en la parte superior. Quitarle parte de la pulpa con una cucharita o cuchillo afilado y conservar esa pulpa. Aparte preparar el relleno colocando en un bol la carne picada, el pan remojado bien deshecho, el ajo, el perejil picado y unir con un huevo entero, condimentar. Agregar 3 cucharadas de queso rallado. Rellenar las cebollas con la mezcla anterior y colocarlas en crudo en la salsa siguiente. En una cacerola con un poco de aceite echar la pulpa picada de las cebollas que se guardo, junto con el ají picado, agregarles el caldo hasta la mitad, las cebollas rellenas y dejar cocinar tapadas. Apagar el fuego cuando note que las cebollas estén blandas. Si es necesario agregar más caldo.