Preparación

Quemar  los pimientos sobre la hornalla, envolver con diario y en caliente sacarle la piel, dejar enfriar y cortar en cubos. Separar las costillas de cerdo para grillarlas individualmente. Salpimentarlas y cocinarlas de ambos lados. Durante la cocción pincelarlas con miel, mostaza, estragón fresco picado y salsa de soja.
Para la ensalada, hervir el arroz en caldo de verdura junto con la piel de limón. Cuando este casi al dente, retirarlo del fuego y dejarlo enfriar en el agua de cocción. Escurrirlo, mezclarlo con cubos de zanahorias cocinadas al vapor, el morrón asado cortado en trozos, chile seco picado, rodajas finas de puerros y paltas cortadas en cubos. Condimentar con gotas de jugo limón, vinagre de alcohol, sal y pimienta negra a gusto y aceite de oliva. Servir las costillas sobre la ensalada y hacer la salsa de miel y mostaza más liviana, luego rociar el plato con esta salsa.