Preparación

Trabajar la harina y la manteca a punto pomada con la punta de los dedos. Incorporar el azúcar impalpable y la sal. Unir con las yemas y perfumar con ralladura de limón. Enmantecar un molde y forrar con masa el fondo y la altura, hasta donde alcance. Pinchar con un tenedor y enfriar en la heladera. Luego cocinar a horno moderado de 30 a 35 minutos, hasta que tome color dorado. Retirar y dejar enfriar. Para el relleno, combinar el queso crema con la ricota, la crema de leche y la fécula de maíz. Batir los huevos con el azúcar hasta llegar a punto letra. Incorporar suavemente a la preparación de queso, junto con la ralladura y el jugo de naranjas. Colocar el relleno sobre la masa y ubicar el molde en el estante central del horno precalentado a temperatura moderada. Cocinar durante 1 1/2 hora hasta que la preparación coagule y al mover apenas se deslice. Dejar enfriar dentro del horno apagado. Desmoldar y llevar a la heladera. En una cacerola mezclar a fuego lento la confitura con la ralladura de naranja, el agua y el azúcar hasta formar un caramelo. Una vez frío, colocar sobre el cheese cake y servir.