Preparación

Calentar una sartén de hierro gruesa a fuego fuerte. Pincelarla con aceite vegetal y colocar los trozos de chernia, dejarlos cocinar 2 minutos sin moverlos. Darlos vuelta y cocinar 2 minutos más. Llevar a horno con la misma sartén y terminar de cocinar e minutos con horno fuerte. Reservar.
Para la caponata, en una sartén colocar las dos cucharadas de escamas de pimentón seco, revolver hasta que suelte su sabor, agregar las berenjenas cortadas en cubos y cocinarlas hasta que se doren y estén pegajosas (3 a 5 minutos), luego los tomates cortados en seis, el ajo, la cebolla, los pimientos colorados, todo picado. Cocinarlos 15 minutos más. Agregar, por último, las alcaparras escurridas, las pasas, las aceitunas, el aceto, 1 pizca de azúcar y las hojas de albahaca. Bajar el fuego y cocinar hasta que espese. Salpimentar y servir.