Preparación

Mezcle bien el azúcar, la harina y el polvo para hornear. Forme una cavidad en el centro y agregue en orden el aceite, las yemas, la ralladura y el jugo de naranjas. Bata enérgicamente hasta que la preparación quede suave. Aparte en otro bol, mezcle las claras a punto nieve, añada el cremor tártaro (polvo para afirmar la textura de las claras, para que queden armadas y esponjosas), sobre éstas agregue la preparación anterior poco a poco, en forma envolvente sin batir. Vierta en un molde grande de anillo (de 25 cm. de diámetro por 11 de diámetro) sin untar con manteca. Lleve a horno precalentado, caliente y de inmediato baje el calor al mínimo. Deje cocinar durante una hora. Cuando esté lista, sáquela del horno e invierta el molde. Cuando esté frío desmóldela. Queda muy liviana. Decore con crema chantilly, o solamente espolvoreada con azúcar impalpable, chocolate cobertura, con lo que desee.