Preparado:
Poner los chiles a tostar al fuego, hasta dorar bien la superficie del chile,
colocar en bolsa de plástico y envolverlos en un lienzo húmedo aprox. 15 min.
Retirarles la pielecilla quemada y desvenarlos, abriéndolos sin romper y sacar
las semillas, dejar desflemar en agua con sal y una cucharadita de vinagre,
aprox. 20 minutos. Relleno: En una cacerola poner a calentar 2 cucharadas
soperas de aceite de oliva, acitronar la cebolla y el ajo, posteriormente se
incorpora el acitrón, pera, manzana y el albaricoque, freír hasta que las frutas
suelten un poco de jugo y añadir la papa, las uvas un puñito de albahaca
finamente molida y una hojita de laurel, continuar moviendo para evitar se
peguen los ingredientes al fondo, medianamente cocidos incorporar poco a poco la
carne de res y cerdo y poner sal y pimienta al gusto, sin eliminar el sabor
dulzón de la salsa. Crema: Las nueces de castilla previamente remojadas en la
leche se pelan y se muelen con la leche y el queso doble crema, añadiendo la
copita de licor de naranja, aparte la crema àcida se bate a punto de listón y
se incorpora poco a poco con los demás ingredientes ya licuados, las nueces de
cáscara blanda se pelan y se pican finamente al igual que el perejil, la granada
se desgrana. Cada Chile escurrido será relleno de la carne todavía caliente, se
cierra el chile con un mondadientes se coloca en el plato y se baña con la crema
encima de esta se espolvorea nuez, perejil y la granada roja. Y a Disfrutar de
un platillo delicioso. Ojo: El Chile no se capea en huevo.