Preparado:
Cortar el queso en cubos medianos de aprox 1 cm por 1 cm.
Colocarlos en un recipiente grande (taperware o bol), cascar los
huevos y agregárselos, luego la manteca o margarina y la sal fina,
mezclar con las manos hasta deshacer la manteca, incorporar el almidón
de mandioca e integrar, de a poco echar la leche, puede llevar de 400
a 500 cc, amasar hasta lograr una maza homogénea y firme, cuidado de
no agregar demasiada leche de lo contrario los chipás no crecerán en
la cocción. Dejar descansar la masa en la heladera por aprox. 20
min, precalentar el horno a temperatura alta. Tomar la masa y
extraer porciones de 20 a 30 gr, eso depende para qué los quiere,
harmar bolitas y aplastarlos ligeramente (no mucho) colocarlos en una
placa o fuente para horno limpia (sin manteca o grasa), la manteca de
la masa será suficiente. Cocinarlos a horno fuerte por 15 min,
bajar la temperatura a moderado y cocinar de 15 a 20 min más hasta
que la masa se vea con un ligero color marroncito en la bace.
SECRETITOS: Para que la masa no se "moje" demasiado agregar la leche
de a chorritos mientras se amasa. La cocción va a depender de el
tamaño de los bollitos, si los quiere para copetín cocínelos a horno
fuerte solo los primeros 5 min y luego a horno medio 15 min más o
hasta que usted vea que estén listos. Se los puede hacer también en
forma de rosquillas. Puede variar el tipo de queso, es recomendable NO
agregar queso azul o Roquefort ya que anularía todos los sabores. En
remplazo de una parte de la leche se puede agregar el jugo de una
naranja recién exprimida, esto le dará un color y sabor diferentes
(pruébelo se lo recomiendo). Si se la masa le quedara muy húmeda
agréguele un poco, más de almidón de mandioca de lo contrario un poco
de micena (no es lo mismo pero bue...)