Preparado:
Se le ponen la sal y el polvo de hornear al almidón, y se comienza
a tomar la masa uniendo con los huevos y la manteca. De a poco se va
agregando la leche. Cuando ya queda poco almidón por unir, se agregan
los quesos, previamente rallados (ambos). Cuando se termina de unir
la masa, debe quedar un tanto húmeda (de ello dependerá lo "secos"o
"tiernos" que salgan luego los chipa). Se preparan entonces los
chipa, que consisten en bollitos (esféricos) de unos tres o cuatro cm
de diámetro, y se ubican en la asadera (no ponerlos muy juntos porque
aumentan casi al doble su volumen). Se hornean en horno bien caliente
durante unos dieciséis a dieciocho minutos (dependiendo de cada
horno). Para saber si están se presiona en uno, debiendo iste
recuperar su forma. Detalle: no abrir el horno antes de doce o trece
minutos porque si no, no se levantan. Para quien nunca los comis,
vale advertirles que una vez cocidos son "gomosos" por dentro, no es
que estén crudos. Que los disfruten.